المروزية

المقادير:

كلغ ونصف من اللحم

300غ من الزبيب من دون بزر

200غ من الوز

بصلتان متوسطتان مبشورتان

ملعقة حساء رأس الحانوت (توابل)

ملعقة قهوة من الإبزار

ملعقة قهوة الزنجبيل

ملقة قهوة الزعفران

ملعقة قهوة من مسحوق القرفة

200غمن الزبدة

عسل

الطريقة:

يقطع اللحم قطع وزن القطعة، يغسل ويقطر  يخلط  رأس الحانوت بالزنجبيل و الزعفران والإبزار، وقليل من الماء. يؤخذ نصف هذا الخليط وتدهن به قطع اللحم، وتوضع هذه القطع أولا بأول في الطاوة. تملح ويضاف إليها الزبدة و اللوز المقشور و البصل المبشور.

تغطى بالماء وتنضج مغطاة مع تحريكهامن حين لأخر. يزاد الماء في أثناء الطبخ إن اقتضت الحاجة لذلك.

ينقى الزبيب ويشلل ويترك لينقع في النصف الباقي من خليط التوابل حينما يوشك اللحم أن ينضج، يزاد عليه العسل و الزبيب و القرفة، ترفع الطاوة عن النار. عندما يفصل اللحم بالأصابع في سهولة و تصير المرقة جد ثخينة، يرتب في صحن مستدير بأن تصفف قطع اللحم أولا ثم يجعل عليها اللوز والزبيب. ويصب من فوقها ومن حواليها المرق المعسل